蘇庵

３月に電話がありました。

「ぜひ伺ってお話が聞きたいのですが・・・」

県外の和食店の料理長さんでした。

今まで、使っていた蘇を作っていた方が引退なさって、その後、気にいったものが手に入らないと言います。

生乳を使った蘇の製造販売の許可を取っているのは全国でも実は３箇所だけなんです。
奈良、宮崎、そして静岡・・つまり蘇庵なんです。
ほかのところでも蘇を作っている料理店はあるのですが、市販の牛乳を使っているのです。
市販の牛乳は、あちこちの酪農家さんから集めてきた生乳を均一化したもの。

つまり、美味しい牛乳も、まずいのも全部混ぜちゃうのです。

そんな牛乳を使って作る蘇は本当の蘇じゃない、と蘇庵は思います。

電話の料理長さん、わざわざ訪れてくださいました。
そして、来てよかったと言っていただきました。
先月からお店で使っていただいています。

これまで、醍醐寺で作られた蘇を使われていたそうです。
どんな蘇だったのだろうか・・
味わってみたかったなぁ・・